タルトをカットする前に、少なくとも２時間は冷蔵庫で冷やしてください。よく冷えて固まっていないと、上手に切れません。

 

ナイフは、できるだけ長いものをお使いください（２０㎝以上推奨）。よく切れる状態に研いであることが大切です。ナイフを温める必要は特にありません。

 

フルーツタルトの場合は、トップのフルーツ部分をまず切ります。スッと手前に引きますが、一度で切れない場合は、前後に動かしても構いません。タルトのふちまで切れたら、少し力を入れてナイフを下に押します。ナイフが短くていっぺんに切れない場合は、手前と奥を二度に分けて下に押しながら切り分けます。前菜タルトは、高さがあまりないので、切りやすいですが、ウニタルトやトリュフタルトは、フルーツと同じく慎重に切ってください。

 

もう一度角度をかえて切るときには、ナイフをきれいにしてください。洗わなくても紙で拭いてもよいです。

 

きれいに切れたら、銘々皿にとりわけます。

 

シェフシャルルによるタルトの切り方実演動画                                                      

フルーツタルト :	塩味タルト :

 

 

切り分けでは、できるだけ素早く、冷たいままで。

 

美味しく、召し上がれ！　Bon appétit!