Black Truffle

黒トリュフタルト

¥25,000
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税抜

黒トリュフを贅沢に盛り込んだタルト。トップには花びらのように一面に敷き詰め、中のカスタードにも刻んだ黒トリュフがたっぷり入っています。グリルしたネギの甘みとグアンチャーレ、マスカルポーネの濃厚で豊かなハーモニー。トリュフの香りを存分にご堪能いただけます。

冬はフランス産の黒トリュフを使っておりましたが、今は夏ですので、オーストラリア産の冬トリュフを使用しております(安価なサマートリュフは使用しておりません)。

ウィンタートリュフとサマートリュフの違いについて、記事をアップしました。ご参考ください。

白トリュフと黒トリュフ/ウィンタートリュフとサマートリュフの違い

 

 動画 :

- 塩味のタルト生地

- トリュフのカスタード

- グリルしたリーク(西洋ネギ)

- バルサミコ酢でマリネしたシャロット

- グアンチャーレ(熟成豚ほほ肉)

- 炒め煮したリークとグアンチャーレのジュレ

- 細かく刻んんだ黒トリュフとマスカルポーネクリーム 

- チャイブ

- 薄くスライスした黒トリュフ 

 

15cmは4~6、17cmは8~10ピースにお切り分けいただけます。