豊洲市場から取り寄せる活き伊勢えびを丁寧に料理したタルト。伊勢えびの身はプリプリ。殻からとった濃厚なスープもふんだんに使います。ぷりぷりのイクラもたっぷり。伊勢えびを堪能したい方にはとっておきのタルトです。

現在は、生のイクラはないので、冷凍のイクラを使用しております。でも、調理技術によりぷりぷりに仕上がっています。

ご希望によりキャビアトッピングも可能です。 

 構成 :

- 塩味のタルト生地  

- 伊勢えびの殻の出汁とサフランのカスタード

- イクラのマリネ

- 伊勢えびのジュレ

- タラゴンとオレンジのクリーム

- 伊勢えびのマリネ

- シトラスと海藻のツヤツヤソース 

４～６人向けは16cm型、８～１０人向けは18cm型です。

写真は、１８㎝のタルトです。