伊勢えびのタルト
豊洲市場から取り寄せる活き伊勢えびを丁寧に料理したタルト。伊勢えびの身はプリプリ。殻からとった濃厚なスープもふんだんに使います。ぷりぷりのイクラもたっぷり。伊勢えびを堪能したい方にはとっておきのタルトです。
現在は、生のイクラはないので、冷凍のイクラを使用しております。でも、調理技術によりぷりぷりに仕上がっています。
ご希望によりキャビアトッピングも可能です。
構成 :
- 塩味のタルト生地
- 伊勢えびの殻の出汁とサフランのカスタード
- イクラのマリネ
- 伊勢えびのジュレ
- タラゴンとオレンジのクリーム
- 伊勢えびのマリネ
- シトラスと海藻のツヤツヤソース
4~6人向けは16cm型、8~10人向けは18cm型です。
写真は、18㎝のタルトです。