お肉好きにはたまらない高級部位ビーフフィレのタルトです。シェフの完璧な火入れで、芯まで火が通りながら中はピンクに焼き上げたビーフフィレを薄くスライスして盛り付け。トリュフのキッシュや西洋わさび、ピクルス、パセリなどがアクセントとなっています。肉感を高めるために、あえて和牛ではなくオーストラリア産のビーフフィレを使っています。さっぱりとしているけれど旨味の深い、ごちそうタルトです。

ビーフフィレタルト / Beef Fillet Tart

   構成 / Composition

- トリュフのキッシュ / Truffle quiche

- 燻製ベーコンのゼリー / Smoked bacon jelly

- 薬味：玉子、ピクルス、パセリ、シャーロット / Condiment : Eggs, cornichon, parsley, shallots

- パセリソース / Parsley sauce

- 西洋わさびとニンニクソース / Horseradish and garlic sauce

- ビーフフィレ / Beef fillet

- 酸味のツヤツヤソース / Sour glaze

- 穂花 / Shiso flower

・16cm は最大８ピース、18cmは最大10ピースまでお切り分けいただけます。