ビーフフィレタルト
お肉好きにはたまらない高級部位ビーフフィレのタルトです。シェフの完璧な火入れで、芯まで火が通りながら中はピンクに焼き上げたビーフフィレを薄くスライスして盛り付け。トリュフのキッシュや西洋わさび、ピクルス、パセリなどがアクセントとなっています。肉感を高めるために、あえて和牛ではなくオーストラリア産のビーフフィレを使っています。さっぱりとしているけれど旨味の深い、ごちそうタルトです。
ビーフフィレタルト / Beef Fillet Tart
構成 / Composition
- トリュフのキッシュ / Truffle quiche
- 燻製ベーコンのゼリー / Smoked bacon jelly
- 薬味:玉子、ピクルス、パセリ、シャーロット / Condiment : Eggs, cornichon, parsley, shallots
- パセリソース / Parsley sauce
- 西洋わさびとニンニクソース / Horseradish and garlic sauce
- ビーフフィレ / Beef fillet
- 酸味のツヤツヤソース / Sour glaze
- 穂花 / Shiso flower
・16cm は最大8ピース、18cmは最大10ピースまでお切り分けいただけます。